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    学西餐先从认识牛排分类开始惠州赛西维西餐培训
    2017-11-17 11:08:51发布 次浏览 网区邻信息编号:14623
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学西餐先从认识牛排分类开始惠州赛西维西餐培训
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学习西餐课程最重要的就是牛扒,而牛扒有不同的种类。赛西维西餐老师为你分享牛排的种类。 
1、腓(菲)力牛排    
取材部分:腓力牛排取自于牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,并且油花较少,因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。    
特色风味:腓力牛排肉质鲜嫩精瘦,但也缺乏肉汁及咬劲,即口感好却没有嚼头,并且烹煮过头就显得老涩。学西餐到惠州赛西维西餐学校   
推荐火候:三至七分熟    
2、沙朗牛排   取材部分:沙朗牛排一般是指肉质鲜嫩又带油花嫩筋的牛肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,具体位置不同,风味也各有千秋。   
特色风味:沙朗牛排肉质鲜嫩且香甜多汁,富有口感,受入门级牛排行家所偏好。推荐火候:四至六分熟    
3、肋眼牛排   取材部分:肋眼(Rib Eye),顾名思义,取自于牛肋脊部位,即牛骨边上的肉。学西餐到惠州赛西维西餐学校   
特色风味:肋眼牛排或许比不上腰脊肉那样嫩,但「骨边肉」向来好吃,肋眼就有这种味道,油油嫩嫩的肉丝中夹着Q而有劲的油筋,比沙朗耐嚼,比菲力够味,而且油花十分丰郁,是受年轻男食客好评不断,又获行家肯定的牛排。    
推荐火候:四至六分熟    
4、丁骨牛排(T Bone)   取材部分:   特色风味:丁骨或红屋( Porter House)牛排,大块肉排中间夹着 T 字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,肉质一细嫩一粗犷,或油腴或爽俐,点一客统统吃得到。 学西餐到惠州赛西维西餐学校   
推荐火候:五至八分熟    
5、牛小排   取材部分:牛小排取自于牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。    
特色风味:牛小排带骨带筋肉质肥腴鲜美,多汁且耐嚼,有大理石纹,特别是采用牛的第六、七根肋骨烹制成的「台塑牛小排」,嫩而不涩,肉量丰郁的全熟肉质,即使是怕生的食客也可怡然享用,更创造出牛小排的另类魅力。学西餐到惠州赛西维西餐学校   
推荐火候:全熟    
除了上述的品种,餐桌上常见的还有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹胁肉、上后腿肉等,这些部位虽然肉质纤维较粗,无法媲美以上品种,但重在价格便宜,因此常常作为入门级的牛排原料,例如国内常见的黑胡椒牛排等等。 
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